云南这些“自烤酒”,品质不输大牌,出了云南却没人知道


“北上广不相信眼泪,云贵川不相信酒醉”,云南历来在白酒市场都显得格外特别,相比贵州茅台、四川五粮液等各省代表白酒,云南似乎并没有什么代表作,但其实云南最流行的是“自烤酒”,各种大牌名酒在云南却无人问津,“自烤酒”就是云南人自己酿的酒,在当地也叫散酒。
一、包谷酒在云南当地,很多人喜欢自己在家做“自烤酒”,包谷酒是云南人做得最多、喝得最多的自烤酒,包谷酒又叫包谷老烧,听名字就知道度数不低。
包谷就是玉米,做包谷酒需要把玉米煮熟后拌上酒曲,倒进土坛子发酵120天,在这过程中玉米的糖分发生转化,再用蒸馏的方法提炼出酒,包谷酒就做成了。
刚蒸出来的包谷酒不要马上喝,要装在瓦罐里,放进酒窖一年以上再开坛,这样酿出来的酒醇厚甘甜,色泽微黄透亮,散发着天然粮食酒原汁原味的香气。
包谷酒喝起来入口绵软,清甜顺滑,幽香淡雅,回味无穷,不会辣嗓也不会上头,喝完也不会口干舌燥,这样独一无二的口感是其他酒可望而不可及的。
二、苦荞酒苦荞是云南的优质粗粮,它酿出来的苦荞酒品质也很高,用苦荞作为主要原料,再加入黄米、藜麦等其他杂粮一起发酵而成。
制作苦荞酒,需要先将苦荞蒸煮、晾晒,黄米等杂粮也是同样的步骤,之后再拌入酒曲共同放入缸中,等待发酵成熟就过滤取汁,制成苦荞酒。
苦荞酒的颜色金黄中透着翠绿,透明澄澈,入口微苦,绵柔顺滑,闻起来有淡淡的荞麦香味,喝下去清爽回甘,是一种天然、无污染的高山饮品,很多来旅游的外地人只要喝过一次就忘不了,回去后还经常联系当地的朋友帮忙购买。
三、小锅酒小锅酒也是云南“自烤酒”中历史非常久远的一位,很久以前边疆同胞们为了驱寒,经常自己在家制作烤酒,在家烤酒一般使用小灶、小锅,所以这种酒又叫小锅酒。
酿造小锅酒要先准备好原料,通常用的有大麦、五米、稻谷等等,将这些原料煮熟、晾晒、撒上酒曲拌匀后,装入品质上好的土陶坛子,让它发酵一个月左右,最后再将发酵完毕的酒饭进行蒸馏,得到的就是小锅酒了。
支那乡小锅酒在云南远近闻名,天然的优质水源和独特的酿造工艺,使这份小锅酒拥有了最纯正的口感,喝起来醇香爽口,喝下去清心提神,既是聚会宴客的好酒,也是赠送亲友的佳品。
喝小锅酒记得用小杯子慢慢品尝,不然怎么醉的都不知道,就算真的醉了也不用担心,小锅酒不上头、不伤肝,第二天醒来又是一条好汉。
四、青稞酒全国很多地方都有酿造青稞酒,由于青稞分布在海拔较高的地方,那里地广人稀,工业污染小,所以青稞酒比任何一种酒都要纯净。
最有名的当属青藏高原的青稞酒,但其实来自云南香格里拉的青稞酒也别有一番滋味,香格里拉不仅有壮丽的风景、无边的草原、还有醇香的青稞美酒,香格里拉悠久的青稞种植历史,也为酿造青稞酒提供了得天独厚的条件。
酿造青稞酒一般是将青稞、豌豆等作为主要原料,因为青稞质地坚硬,因此通常要蒸四次才能进行发酵,这样做出来的青稞酒甜中带酸,酒体橙黄偏透明,酒精度数低,不仅当地人喜欢喝,来旅游的外地人也是爱不释手。
除了传统青稞白酒,香格里拉现在又开发出了一系列新品,青稞窖酒、青稞礼品酒、青稞虫草酒、青稞红景天酒、青稞低度酒等等,爱喝青稞酒的人又多了不少选择。
五、甘蔗酒甘蔗酒又称中国的朗姆酒,但这个说法其实是不怎么准确的,因为二者除了原料相同之外,酿酒历史、酿造工艺和饮用方式都截然不同。
云南的甘蔗酒还有个小故事,相传司马相如曾在临邛买了一个酒铺,让卓文君当老板娘,专卖甘蔗酒,丝绸之路开通后,两人就把甘蔗酒传入了大理。
以甘蔗作为原料,先将新鲜甘蔗碾碎,然后经过发酵、蒸馏、最后才得到了珍贵的甘蔗酒,这样固态发酵的制酒工艺,使甘蔗酒散发出奇特的异香,酿成之后陈放几年再喝,味道更是惊为天人,堪称酒中极品。
传统甘蔗酒制作起来格外麻烦,随着时代发展,很多酒厂直接用甘蔗汁来发酵蒸馏,虽然口感依旧醇香清冽,但没有经过固态发酵,也就没有了独特的异香,味道大打折扣,因此并不受消费者喜欢。
六、高粱酒高粱作为粮食并不好吃,但作为酿酒原料却天赋异禀,古时候,高粱只会在家里没米下锅时,才会拿出来充饥,地位非常尴尬,直到明朝蒸馏酒横空出世,高粱才终于找准了自己的位置。
高粱酒就是用高粱作为主要原料,经过发酵、蒸馏等一系列工序制作而成的粮食酒,蒸馏酒兴起之后,很多其他杂粮都成为了酿酒的原料,在这过程中,用高粱酿酒的优势逐渐明显,价格便宜、容易栽种、酿出的酒品质上乘,所以逐步成为了中国最主要的蒸馏酒。
纯正的高粱酒,酒体晶莹剔透,闻起来清香扑鼻,喝下去甘醇爽口,唇齿留香,久久不散,让人越喝越上瘾,不管白天黑夜,碰到高粱酒就喝,根本拒绝不了。
大龙口高粱酒产自云南易门,与豆豉、野生菌并称易门“三绝”,以东北优质高粱为原料,用易门龙泉国家森林公园中的泉水参与酿造,制作出来的高粱酒清澈剔透、淡雅回甜、余味悠长,深受云南人民喜爱。
云贵川人民对酒的热爱渗透到了生活中的方方面面,云南人更是酒不离手,别看这些“自烤酒”籍籍无名,但只要喝过就能让你欲罢不能,不过也别忘了,小酌怡情,大饮伤身哦!乐于分享让我们的生活变得多姿多彩,如果您喜欢我的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是我继续努力的动力,感恩支持,感恩陪伴!本文由千贝探昆明原创,抄袭必究!欢迎关注,带你一起涨知识!

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